Huile d'olive noire d'olives maturées - Château de Panisse AOP
Château de Panisse (Bernard Foron)
Prix régulier 23,90€
Prix unitaire par
Une huile d'olive vierge, fruité noir, très douce, fruit d'un assemblage de 4 variétés d'olives typiques de Provence maturées avant extraction.
EN DÉTAIL👇
Au nez, cette huile vierge révèle des notes d'olive noire et de fruits confits. En bouche, elle n'est que douceur et délicatesse avec des notes originales de prune, presque alcool de prune, et de vanille.
Les olives sont cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l'abri de l'oxygène. Débute alors le travail d'une légère fermentation grâce à un savoir-faire spécifique afin de révéler le goût de l'olive noire confite, associé aux huiles produites autrefois dans les moulins traditionnels avec des meules en granit et des presses à scourtins. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts !
EN CUISINE
Nous vous suggérons d'associer cette huile à des pommes de terre grenailles, des légumes d'automne comme la butternut ou des carottes. Elle saura aussi accompagner un chèvre affiné, un risotto aux cèpes ou des fruits de mer. Si vous aimez les expériences gourmandes, versez un filet de cette huile sur une compotée de coings, de poires ou sur une tarte tatin caramélisée.
FICHE DE DÉGUSTATION
| Au nez | Olive noire, fruits confits |
| En bouche | Olive noire, cacao, vanille, pruneau |
| Intensité du fruité | 6 /10 |
| Intensité de l'amertume | 1/ 10 |
| Intensité de l'ardence | 2,5/ 10 |
PLUS D'INFOS
| Récolte | 2023/2024 (Octobre 2023) |
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Variété(s) utilisée(s) |
Aglandau , Salonenque, Bouteillan, Verdalle |
| Moulin d'entreprise | Non |
| Taux d'acidité* | 0.74% |
| Rendement | 7 kg d'olives pour 1 litre d'huile |
* mesurés à la mise en bouteille
Le format 50CL est en bidon inox.