Huile d'olive vierge Bio "Noir d'Olive" Castelas AOP 🇫🇷
Moulin Castelas (Famille Hugues)
Prix régulier €13,25
Prix unitaire par
Une huile d'olive vierge biologique douce aux notes de tapenade, d'olive confite et de truffe. Noir d'Olive bio AOP est le fruit d'un assemblage de 4 variétés d'olives typiques des Baux-de-Provence.
EN DÉTAIL👇
Au nez, cette huile vierge exalte des notes de sous-bois d'olive noire confite et de truffe. En bouche, elle ne présente aucune amertume et rappelle la Provence avec ses notes marquées de tapenade, accompagnées par des notes légères de truffe. Un Grand Cru !
Les olives sont cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l'abri de l'oxygène. Débute alors le travail délicat d'une légère fermentation associé à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l'olive noire confite des moulins à meule traditionnels. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts !
EN CUISINE
On la conseille à froid dans la salade, pour monter une mayonnaise ou un aïoli et en filet sur les poissons, sur des légumes d'automne comme la butternut, ou sur des pommes de terre au four ou en écrasé. Pour les plus créatifs en cuisine, elle sera parfaite en remplacement du beurre pour un gâteau au chocolat.
FICHE DE DÉGUSTATION
| Au nez |
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| En bouche |
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| Intensité du fruité | 5/ 10 |
| Intensité de l'amertume | 1/ 10 |
| Intensité de l'ardence | 2/ 10 |
PLUS D'INFOS
| Récolte | Novembre 2022 |
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Aglandau , Salonenque, Cayon, Picholine |
| Moulin d'entreprise | Oui |
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0,72% |
* mesurés à la mise en bouteille