Huile d'olive vierge Biodynamie et AOP - Sélection Olives Maturées Les Callis

La famille d'huiles d'olive des Callis s'agrandit avec ce nouveau fruité noir bio et biodynamie ! Une sélection signée Alexandra Gauquelin-Roché, cette huile d'olive maturée est une cuvée ultra confidentielle, dénichée au Château Romanin, à Saint-Rémy-de-Provence, dans la Vallée des Baux de Provence (AOP). 

EN DÉTAIL

Une partie de la récolte a été mise en fermentation pendant quelques jours pour apporter ce prodige de la nature : une huile d'olives maturées avec une palette d'arômes très riche : tapenade, chocolat, olive noire et vanille. Une typicité d'huile qu'on ne trouve qu'en France, un vrai savoir-faire dont les oléiculteurs revendiquent l'originalité. 

L’exigence réclamée par ce process de fermentation controlée limite le nombre de producteurs ou mouliniers, ce qui en fait un produit rare et d’exception. 

Aucune amertume et très peu d'ardence, cette pépite ne pique pas les papilles !

La Biodynamie

La biodynamie intègre des préparations dynamisés à base de plantes et de minéraux, qui viennent nourrir le sol afin de renforcer les processus naturels de croissance et de fertilité et stimuler ainsi les forces vitales selon un calendrier basé sur les phases de la lune et les positions planétaires.  La nouvelle sélection Les Callis a rencontré l’univers de la biodynamie en Provence. Cette cuve de 250 litres bénéficie du label exigeant Demeter, le label de la biodynamie qui valide chacune des phases. 

EN CUISINE

Sa structure très douce contrebalance avec ses arômes prononcés, elle vous étonnera par sa facilité d'association avec les champignons, le fromage à pâte dure, les pommes de terre et les veloutés. Notre coup de cœur : huile d'olive fruité noir dans un gâteau au chocolat !

FICHE DE DÉGUSTATION

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