Chiaroscuro - Coratina
De Robertis
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EN QUELQUES MOTS
Amateurs d'huile puissante, ce pur jus d'olives Coratina venant des Pouilles est fait pour vous ! Ses arômes herbacés et sa structure affirmée, aussi bien en ardence qu'en amertume, en font une huile de caractère et extrêmement riche en antioxydants*.
EN DÉTAIL
Tout est dans son nom : Chiaroscuro (clair-obscur), claire dans ses arômes au nez, et sombre dans sa structure en bouche, reflétant la puissance de l'olive Coratina, variété autochtone du sud de l'Italie.
Vous retrouverez au nez des arômes très verts d'herbe fraîche, de chicorée, d'amande et déjà, des notes épicées de poivre. Puis s'ensuit une "explosion" en bouche de par son piquant et surtout son amertume particulièrement intenses, sensations typiques des huiles dont le taux de polyphénols est élevé.
Mais la structure forte n'efface pas pour autant les arômes d'artichaut, d'herbe coupée, de romarin et de poivre.
*Cette huile contient 908 mg/kg de composés phénoliques. En moyenne les huiles en contiennent 500mg/kg. Una bomba italiana !
EN CUISINE
On l'aime sur des légumes verts, sur un carpaccio ou un tartare, les fromages crémeux, une soupe de légumes verts, une viande rouge, ou un chili. À essayer dans un gâteau au chocolat noir.
| Au nez | Herbe fraîchement coupée, amande verte, poivre |
| En bouche | Herbe fraîchement coupée, feuille d'artichaut, romarin, poivre |
| Intensité du fruité | 8,5 /10 |
| Intensité de l'amertume | 7,5/ 10 |
| Intensité de l'ardence | 7/ 10 |
PLUS D'INFOS
| Récolte |
28 au 30 octobre 2020 |
| À consommer avant | Avril 2022 |
|
Variété(s) utilisée(s) |
Coratina |
| Moulin d'entreprise | Oui |
| Taux d'acidité* | 0,22% |
| Indice de peroxydes* | 2,7 |
| Rendement | 6,5 kg d'olives pour 1 litre d'huile |
* mesurés à la mise en bouteille